La goma tragacanto es uno de los ingredientes más habituales en la repostería creativa gracias a sus tantos usos, entre los que destacan:
Espesante: una de las principales cosas para qué sirve la goma de tragacanto es para dar espesor en la elaboración de salsas dulces, mermeladas, rellenos…
Estabilizante: en algunas masas como por ejemplo; fondant, pastillaje, pasta de goma, masa para flores, etc.
Dar Elasticidad: especialmente en coberturas elásticas y mazapán. Siendo uno de los casos más comunes cuando se requiere estirar el fondant a punto de tela para hacer decoraciones con drapeados, manteles…
Opción alternativa a la Gelatina Sin Sabor: cuando es necesaria la preparación de gelatina sin sabor y no disponemos de ella en casa.
Pegamento: otro de los usos de la goma de tragacanto es la elaboración de pegamento en casa que permita fijar piezas o adornos comestibles de fondant, pastillaje y en pasteles o cupcakes.
